股票的杠杆在哪里 扬州春日藏着一口“鲜”：七头一脑野菜全攻略
天朗气清股票的杠杆在哪里，惠风和畅。
春意越来越浓，
春菜季拉开序幕。
凉拌马兰头 陈建新摄
春天的味道，蕴含在野菜中。
在扬州股票的杠杆在哪里，野菜有“七头一脑”一说。
“七头”指的是荠菜头、马兰头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、香椿头、小蒜头；
“一脑”则指菊花脑。
“七头一脑”大都具有清火败毒的功效，
无论是凉拌、清炒还是煮汤，
都是春季餐桌上不可多得的时令佳肴。
展开剩余83%菊花头鸡蛋汤 陈建新摄
荠菜是“七头一脑”中最有代表性的，可谓春食的代名词。正当季的荠菜，清香鲜美还有着很高的营养价值，所以有“三月三，荠菜赛仙丹”的说法。
荠菜
马兰头嫩绿的茎叶里含有胡萝卜素、维生素等营养成分，微量元素也特别丰富。
马兰头 陈建新摄
马兰头炒豆干 陈建新摄
惊蛰过，万物生，鲜嫩水灵的枸杞头开始出现在不少人的餐桌上。其色泽碧绿、营养丰富，食之清香微苦，爽口生津。
枸杞头 陈建新摄
凉拌枸杞头 陈建新摄
苜蓿头，扬州人称之为“秧草”或“黄黄子”。营养价值非常高，含有大量的铁、钙、钾、蛋白质和维生素。3月份的苜蓿菜是头茬菜，吃起来格外鲜美。过了3月份，苜蓿菜就会开花变老，口感变差。
苜蓿头
豌豆头即豌豆的嫩茎叶，叶子绿得像翡翠一样透明。不仅味道清香，质地柔嫩，滑润适口，而且营养价值也很高，富含多种人体必需的氨基酸。
豌豆头
香椿头被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩叶尖，在早春时期会生出，呈黄绿色，含极丰富的营养，刚上市时价格昂贵。香椿头炒蛋，烹饪简单又美味。
香椿头
小蒜头一般指野蒜，又名薤白、野小蒜、小根蒜。既可以蘸酱生食、盐渍咸菜、炝拌、做汤、调味，又可做面食菜馅。
小蒜头
菊花脑是一种传统的中药材，其味苦、辛，性凉，入肝经，有平肝明目、清热解毒、扩张血管、降低血压等作用。扬州人最爱用菊花脑做蛋花汤。
菊花脑
除了常见的“七头一脑”，
扬州还有马齿苋、 鱼腥草、
蒲公英、野水芹、芦芽等野菜，
你吃过吗？
它们在扬州城郊外，
如保障湖畔、蜀冈景区、
凤凰岛景区、江滩边都可以采摘到。
如果嫌麻烦，那就去菜场转转，
这个季节，很多野菜正上市。
小贴士
如何正确食用野菜？
尽管野菜对健康有诸多益处，
但食用时也需注意以下几点：
1.辨清种类，避免误食。野菜种类繁多，有些外形相似但毒性不同。例如，毒芹与水芹极为相似，但误食毒芹可能导致中毒。采摘时务必仔细辨别，不确定的野菜不要随意食用。
2.适量食用，避免过量。野菜多性寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，否则可能引起腹泻、腹痛等不适。尤其是蒲公英、鱼腥草等寒性较强的野菜，更需控制食用量。
3.特殊人群需谨慎。孕妇：部分野菜（如苦菜、蕨菜）可能对胎儿有影响；肾结石患者：苋菜、野苋菜等含草酸较高，可能加重结石；过敏体质者：蒲公英、鱼腥草等可能引发过敏反应，需谨慎食用。
4.烹饪方法要得当。部分野菜（如蕨菜）含有微量有毒物质，需焯水后再烹饪。此外，野菜不宜与寒凉食物（如螃蟹、甲鱼）同食，以免引起胃肠不适。
食用野菜应该有“两不”原则： 不认识的野菜一定不要吃，不知道如何烹饪的野菜也一定不要吃。野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
编辑：刘 巧
校对：王海艳
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发布于：北京市